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「国宾川菜厅」重新开幕 经典新菜色报您知

来源:F嗨生活 2020-06-11 04:17:08
「国宾川菜厅」重新开幕 经典新菜色报您知

川菜是中国菜中的四大菜系之一,因起源于四川地区而得名,许多印象之中川菜唯有独辣,其实并不然,川菜以麻、辣、鲜、香为主要特色,并以一菜一格、百菜百味而闻名,就川菜餐厅来说──「国宾川菜厅」是台湾五星级饭店中第一家讲求正宗的「纯川菜厅」,从1964年开业营运至今,主厨致力于新菜研发,每年主厨团队皆赴四川研习考察提升厨艺,学习料理文化精髓并切磋厨艺,回台后秉持「传承不守旧,创新不忘本」的理念,是许多政商名流接待贵宾的指定场地,至今飘香55载,台北国宾为了让大家有更耳目一新的感觉,日前封馆五个多月,重新整修,于近日19日甫重新闻幕。
 

「国宾川菜厅」重新开幕 经典新菜色报您知
楼外楼宴会厅(图:台北国宾提供)

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陶然厅(图:台北国宾提供)

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小吃区空间(摄影:洪书瑱)
 

国宾新的川菜厅聘请知名空间设计团队,以「Modern Chinese」的氛围,除了硬体设备的更新,在菜色延续百道经典菜色,再推出45道全新「绝顶美味新川味」。而在这次新菜中,如:贡椒鲍鱼、灯影鱼片、神仙鸭与松茸豆汤饭等,有些菜色还是近失传菜色!


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东坡肘子(摄影:洪书瑱)
 

而在这次新菜色中,最有意思还有历史典故即是这道「东坡肘子」!众所皆知苏东坡不仅是书法与绘画等才能,在散文、诗、词、赋均有成就,而且也是一位爱好美食的美食家,相传由于苏东坡妻子因烧焦了肘子,为了掩盖焦味,而加入了姜末、花椒、辣椒,却意外端出美味,并受到苏东坡的喜欢,更成为着名的四川佳餚,而这道菜主厨先将猪肘炙烤上色再以滚水汆烫,加入辛香料焖煮四小时,酱料部分则取泡椒酱为基底,加入姜末、花椒粉、刀口椒粉等炒香,最后淋在猪肘上,黏口不烂,香气迷人。


. 神仙鸭:

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神仙鸭 (摄影:洪书瑱)


乍看之一有点像八宝鸭,但有别于八宝鸭最后用炸的,神仙鸭还去骨、蒸煮成为最大的不同,神仙鸭是几近失传的四川官府名菜,很多人其听过其名未吃过其菜。这道菜的做法繁複,蒸製时间长,如何控制肉质嫩而不柴,掌握蒸製时间成为这道菜色主要关键因素,以前经验老到的师傅用「燃香计时」的方法,在鸭子入笼蒸製前开始点燃香,经过三炷香的时间即可端上桌,因而得名神仙鸭。鸭子在蒸製前的过程十分繁複,经过汆烫去腥,去除鸭骨后,在鸭肉中塞入鲍鱼、干贝、辽参、花胶、花菇、杏鲍菇及美白菇等珍贵食材,入锅炸至金黄后先蒸半小时再煮半小时,再将鸭子整只包起,最后淋上滷汁后,再蒸製及炖煮,取出后将蒸煮过程中汲取的汤汁加料慢煮香炒,再重新淋在鸭肉,经过腌渍、油炸、水焯、蒸製、煮煨、浇汤等多道工序。

.「开水白菜鸡豆花」:


「国宾川菜厅」重新开幕 经典新菜色报您知

开水白菜鸡豆花(摄影:洪书瑱)

开水白菜鸡豆花属国宴等级菜色,也是一道濒临失传的菜色!据传在清未就已有「鸡豆花」的纪录,特色在于「吃鸡不见鸡」的新奇感。而虽然菜名为「开水」,但所费多时才能得如开水的清澈茶汤,首先选用去骨老母鸡、里肌肉和金华火腿熬煮8小时,经由「吊汤」过滤杂质使汤头如醇厚茶色且清澈见底,无添加任何调味品,汤品内置入「形似豆花,吃鸡不见鸡」的上选鸡肉中,口感新。


.灯影鱼片:

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灯影鱼片(摄影:洪书瑱)


经典川菜「灯影」原用于牛肉料理,主厨,菜名由来与唐代诗人元稹有关,因此道佐酒小菜薄可透光,肉丝纹理甚至能映照在墙面上,让他联想起当时京城盛行的「灯影戏」,因此命名。主厨改以新鲜鲈鱼片薄、腌渍再风乾,并入锅油炸至透亮,与糖、醋及特製红油拌匀入味。

. 「贡椒鲍鱼」:

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贡椒鲍鱼(摄影:洪书瑱)


四川汉源县花椒历史悠久,在唐代甚至列为贡品,因此在此地生产命名为「贡椒」!贡椒色泽丹红,大而结实饱满、香气浓郁且持久。主厨将贡椒、乾辣椒等各式香料爆香后,加入郫县豆瓣酱拌炒,南非活鲍鱼辣滷浸泡6小时或滷水变冷后,最后再以花椒粒、花椒油香煎,入口麻中带辣,展现独特的麻香滋味。


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飘香拌乌骨鸡(摄影:洪书瑱)

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金波双椒鱼头王(摄影:洪书瑱)

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酥香黄鱼(摄影:洪书瑱)

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东坡肉焖鲍鱼(摄影:洪书瑱)

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老糟香饼(摄影:洪书瑱)
 

45道新菜色中,若喜欢辣麻滋味,不妨点选「东坡肘子」、「飘香拌乌骨鸡」、「金波双椒鱼头王」,若想品嚐不辣的川菜,则可选择「酥香黄鱼」、「东坡肉焖鲍鱼」与「开水白菜鸡豆花」、「松茸豆汤饭」!而甜品,则不要错过「老糟香饼」。

其他菜色还有──
 

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双刀耳片(摄影:洪书瑱)

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烧椒茄花(摄影:洪书瑱)
 

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奇味松阪猪(摄影:洪书瑱)


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葱烧海参王(摄影:洪书瑱)


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酸菜芝麻龙虾尾(摄影:洪书瑱)


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花椒糯米樟茶鸭(摄影:洪书瑱)


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金汤野米煨辽参(摄影:洪书瑱)

提醒您,有些菜色是限定包厢,消费者在点菜时要注意!

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